Spaghetti mantecati alla Errebi

Gli ingredienti per questa ricetta sono : 250gr di spaghetti, 3 zucchine, 1 peperone, 1 cipolla, uno spicchio d’aglio, un pugno di capperi, 125gr di formaggio gorgonzola, 2 uova, 3 fette di prosciutto cotto tagliato a listarelle, 1 mozzarella di bufala, parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino bianco secco, origano,sale, 2 cucchiai di olio d’oliva e pepe. Mettete nel fuoco una pentola con dell’acqua e portatela ad ebollizione. Nel frattempo tagliate le zucchine a dadini e il peperone a filetti sottili. In un padella versate i due cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla con l’aglio, appena saranno ambedue dorati versate le zucchine e il peperone e lasciateli scaltrire a fuoco lento per circa 20 minuti. Ponete gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli avendo la precauzione di scolarli piuttosto al dente. Unite infine alle zucchine e ai peperoni i capperi, salate e pepate e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti sfumando alla fine con il vino bianco. Per amalgamare il tutto, versate poi il formaggio gorgonzola tagliato a dadini e un uovo, e continuate la cottura. Ponete poi il resto della pasta nella padella, spolverizzate di origano e pepe, aggiungete la mozzarella tagliata a fette sottili il secondo uovo e il prosciutto cotto. Mescolate delicatamente il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno uniti alla pasta. Versate il tutto in un vassoio e ancora ben caldi versate gli spaghetti nei piatti ultimando con una spolverizzata di formaggio grana. Piatto preparato ieri sera, appena tornato a casa dal lavoro, mentre mia moglie Carla era intenta nelle pulizie di casa e, mio figlio Federico riposava. La ricetta non l’ha troverete in nessun libro di cucina, è stata una mia idea, di quelle che mi vengono d’improvviso e che non sanno mai quale sarà il risultato. A casa da come hanno “pulito” i piatti il risultato è sembrato dei migliori.