Divertendomi a cucinare

Pasticcio alla Errebi

Ingredienti :300 grammi di mezze penne - 2 melanzane – 6 pomodori perini – un cespuglio di radicchio rosso di Chioggia – 8 fette di formaggio fila e fondi – mezzo stracchino –1 confezione di pomodori pelati – 4 fette di speck a fette – una manciata di capperi – una confezione di funghi chiodini – sale – olio di oliva – origano – aglio – mezzo bicchiere di vino bianco

Preparare il sugo con i pomodori pelati tuffati in una padella dove avrete già fatto soffriggere l’olio con l’aglio e i capperi. Inaffiate poi con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete l’origano e i funghi. Nel frattempo fate scaldare la piastra dove, quando sarà ben calda, cucinerete le due melanzane, precedentemente lavate, tagliate, salate e sgocciolate dalla loro acqua in eccesso. Preparate una pirofila dove aggiungerete 2 cucchiai d’olio e una parte del sugo di pomodori pelati con una spruzzata di origano. Cuocere la pasta in una pentola con l’acqua bollente e ritiratela piuttosto al dente. Pronta la pasta versatela a strati nella pirofila aggiungendo di volta in volta il sugo di pomodori pelati-aglio-capperi e funghi, le melanzane, i pomodori perini tagliate a fette, il radicchio rosso di Chioggia, il formaggio fila e fondi, lo stracchino e per ultimare il tutto ancora del sugo di pomodori pelati aglio-capperi e funghi e un’abbondante spruzzata di origano, ultimando con le quattro fette di speck. Mettete nel forno ben caldo (200°) e lasciate il pasticcio fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto. Poco prima di toglierlo dal forno innaffiate con poco meno di mezzo bicchiere di prosecco e ultimate la cottura. Servite poi nel piatto e a piacere potete aggiungere del basilico fresco. Ah…il giorno dopo è ancora più buono…credetemi